MENU DU JOUR & ACTUS DU MOMENT..

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Menu découverte

 

Menu découverte (4 plats) à 82€

Avec accord « Mets et vins » 118 € (4 verres de vin) 

 

Amuse-Bouches
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Coquilles Saint Jacques
Grillées, salsifis, citron, « Christmarine », corail fumé, beurre noisette
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Merlu de ligne
(...selon arrivage de la Criée de Ciboure)
Cuit vapeur, carotte, orange sanguine, gelée Campari, sauce aux crabes verts
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Le vrai bœuf « Biozkaria »
Grillé, haricots noirs de Tolosa, radis noir, graine de moutarde, Kimchi
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Rhubarbe
Compotée, et sorbet, glace topinambour, chocolat blanc, vanille, croustillant au lait cru
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Petits-Fours

 

Les Menus sont servis à l'ensemble de la table